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猪肉焯水,就是扔进开水那么简单?别再糟蹋食材了_健

发布日期:2020-09-13 04:45   来源:未知   阅读:

但凡有血有肉的,都有腥味,不会做的都失败

猪肉是中国人最常使用的食材之一,但未处理的猪肉总有一股淡淡的腥味,所以成功的猪肉料理一定要处理好肉的异味,今天就分享给大家一个猪肉去腥的妙招,简单又实用。

烹饪猪肉的技巧在于水火

你别看手机,老老实实看着锅里,千万不能让水冒泡冒热气的,非常重要!过一会儿水就会慢慢变红了,水面上会浮起很多杂质和腥臭的东西。

嗯嗯,这时候的肉就算真正去腥了,不论你做什么菜,现在就是最完美的食材了。这么做是为什么呢?

半小时之后,你就可以将红色的生肉拿出来,将水倒掉,然后用微微温的流动水冲洗即可。

如果是加工好的绞肉,就别这么干了。拿平底锅,也用最小的火,将肉放进去和少量的水同样操作,用低温水逼出来杂质和腥臭,然后将绞肉冲洗一下。

我们常说的腥味,主要是血腥味和淋巴毒素臭味。许多家庭都有自己看似靠谱的小妙招,其实,都是失败的操作。

操作一:拼命放酒和葱姜蒜,最后炒出来的肉菜,都有一股浓浓葱姜蒜味。真正的肉香都被这些调料压下去了,失败!

希望对你家里的猪肉美食能有帮助!

操作二:怕盖住肉香,那我少放点葱姜料酒总可以了吧,但是总免不了还有一股肉腥味,哪怕是起锅后再加点葱和酒,肉香又被盖住了,失败!

猪肉洗净,冷水下锅,点火。重点:火要开到最小最小,快熄灭的那种!

反复提到的低温度热水,其实是利用温度和密度的变化来释放杂质腥臭。低温热水可以将血管,淋巴中的杂质完全释放出来,而用开水、烫水的话,瞬间就让蛋白质凝固,反而把脏东西都封在猪肉里了。END

但是,如果这时候肉变白了,你还是失败了!去腥的火候不是煮肉。如果你把肉煮了,肉味会散在汤里,不仅肉味没了,肉质还干硬。所以火一定要小,水不能冒气,手放到水中只是微微温。